Der er jo ikke noget som en klassisk Steak Frites med god bernaise, eller en hjemmelavet burger med sprøde pommes frites, eller lige en omgang Moules Frites. Jeg laver altid de her dobbeltstegte pommes frites som bliver virkelig sprøde og luftige.

Dobbeltstegte Pommes Frites

Ideen med dobbeltstegte pommes frites er den ekstra sprøde skorpe og ekstra luft mellem

Kartofler i mel, paprika og salt

skorpe og kartoffel og det får man ved at vende sine kartofler i en blanding af mel, paprika og salt og derefter friturestege dem, hvorefter man atter vender dem i blandingen af mel, paprika og salt, inden man frituresteger dem en gang mere.

Når man vender dem anden gang, gør det ikke noget de får lov at ligge lidt og suge melet ind, hvilket også gør at man kan forberede den endelige servering, ved at starte med første runde friture tidligere og så bare ham dem liggende klar til lige inden servering, hvor de frituresteges anden gang.

Kartofler i mel efter første stegning

Brug en blanding af raps og solsikkeolie til selve frituren de er rimelig neutrale og tåler fint frituretemperaturen.

Bemærk at kartoflerne skal være rå og ikke på nogen måder være forkogt eller lignende.

Opskriften er derfor også meget simpel :

Opskrift på Hjemmelavede Dobbeltstegte Pommes Frites

• Nok kartofler til at alle bliver mætte. skåret i relativt store både. Vælg en kartoffel der er rimelig stor og fast i det.
• Hvedemel
• Paprika
• Salt
• Nok fritureolie ( 1 liter plejer at være ok, kommer lidt an op hvor mange der skal i af gangen)

Bland melet med paprika og salt og vend kartoflerne i blandingen.

Sørg for at frituren er helt på toppen, test evt. med en enkelt kartoffelbåd, den skal boble livligt.

Frituresteg kartoffelbådene for fuld varme i ca. 5 minutter og læg dem tilbage i melblandingen i et andet fad.

Frituresteg kartoffelbådende for anden gang i yderligere 5 minutter og server straks, med aioli, god mayo, en burger, en steak, lidt moules eller bare som snack

God appetit

Hjemmelavede Dobbeltstegte Pommes Frites

Og her i en anden variant med en lille burger

Burger med Dobbeltstegte Pommes Frites

And as a special service, here is the english version of the recipe :

Ingredients:

• Enough potatoes to feed everyone. Choose a good sturdy, relatively big potato, and cut these in large boats.
• Wheat Flower
• Paprika
• Salt
• Oil (approx 1 liter of a mixture of rapeseed and sunflower oil )

Mix wheat flower with paprika and salt.

Heat up the oil to the maximum, try test with a potato if it’s hot enough, has to be bubbling, when the potato is in the oil.

Mix the potato boats with the wheat flower and cook them in the oil for approx 5 minutes.

Pick the potatoes up from the oil and mix them with flower again, and let them cool off for at least 10 minutes

Cook the potatoes once again in the oil for 5 minutes, and serve right away with moules, steak or a burger, or just as a snack.

Bon Appetit .-)

Spaghetti Bolognese eller Spaghetti med Kødsovs som den danske variant kaldes, kan laves på mange forskellige måder, men jeg er mest tilhænger af denne her helt klassiske, som læner sig  af den oprindelige ragu alla bolognese.

Spaghetti Bolognese

Der findes et hav af opskrifter på spaghetti med kødsovs, og det er her er bare en til, til havet af opskrifter på netop spaghetti bolognese, der ikke skilder sig vanvittig meget ud, men den er lige til at gå til og jeg garanterer at du får en utrolig velsmagende ret ud af denne her opskrift.

Det lidt sjove er jo at Spaghetti alla Bolognese er meget kendt uden for italien og specielt uden for bologna, men er faktisk ikke kendt i Bologna. Ragu alla Bologna serveres med tagliatelle og ikke spaghetti. Men jeg kan nu godt lide denne her spaghetti variant, selvom tagliatelle varianten er mindst lige så god.

En anden sjov ting er at vi i norden, som regel serverer pastaen og bologne raguen for sig, hvor man i italien altid blander raguen i pastaen med det samme, for at få pastaen til at optage raguen. Men prøv endelig begge dele og find din favorit variant.

Her følger min opskrift på Spaghetti Bolognese og husk at den også er perfekt til Lasagna al Forno ( Lasagne i ovn ), og husk at den er mindst lige så god dagen derpå.

Den afviger på flere punkter, jeg bruger ikke gulerødder, det kan man, jeg bruger ikke mælk. Den oprindelige opskrift har ikke krydderurter i, men det syntes jeg er godt til. Jeg syntes at balsamico giver en dejlig syre til retten og vil nødig undvære det i opskriften.

Opskrift på Spaghetti Bolognese

• 

  Balsamico

  1 løg

• 2 fed hvidløg
• 2 stilke bladselleri
• ca. 50 gram Pancetta
• 500 gram hakket oksekød af god kvalitet og ikke for høj fedtprocent
• 450 flåede hakkede tomater
• 1/2 dåse tomatpure
• 1 håndfuld cherrytomater
• 1 dl olivenolie
• 1 1/2 dl oksefond
• 2 dl god rødvin
• 1 1/2 spsk balsamicoeddike
• 2 spsk oregano
• 1/2 tsk timian
• 1/2 tsk rosmarin
• 1 stor håndfuld frisk basilikum
• spaghetti i passende mængder
• overdrevne mængder friskrevet parmesan
• Salt og Peber

Det allerførst man skal lave er en sofrito som i bund og grund er hakket løg, finthakket hvidløg og hakket bladselleri.

Varm olien op og tilsæt ovenstående og lad det simre i 7  minutter og tilsæt derefter finthakket pancetta ( hvis du ikke har pancetta, så kan bacon også klare det, men så brug lidt mindre )

Sofrito af løg, bladselleri,hvidløg og pancetta

Herefter tilsættes kødet og det brunes.

Tilsæt så krydderierne og lidt salt og peber.

Oksekød

Nu tilsættes flåede, hakkede tomater, tomatpure og lidt efter halve cherrytomater, rør godt rundt i gryden, så det hele blandes.

Bagefter tilsættes oksefond, balsamico og rødvin og bolognesen blandes godt sammen.

Tomater

Lad retten simre ved svag varme i ca. 1 time, sådan så rødvin og fond koger ind i retten.

Tilsæt iturevne basilikum blade og lad retten simre yderligere 10 minutter

Basilikum

Server med nykogt spaghetti al dente, masser af friskrevet parmesan og en god kraftig rødvin til. Og måske lige lidt godt brød til. f.eks. foccacia, som her fra broedet.dk

Så er der serveret. Buon Appetito

Spaghetti Bolognese

Nu er jeg jo alligevel igang, som jeg plejer, med at lave årets rødkål der skal bruges juleaften, men bestemt også dagene derefter, bl.a. til rullepølsen, men da også til döner kebab’en, hvor den er uundværlig.

Hjemmelavet Rødkål

Ingredienser til hjemmelavet rødkål

Min opskrift på hjemmelavet rødkål, ligner sikkert mange andres, men jeg kan godt lide lidt kant, så jeg bruger bl.a. også helt fintrevet peberrod, og jeg syntes også den skal have lidt stjerneanis og lidt kardemomme, og så ellers kirsebærvin til sødmen.

Herunder er mit bud på en hjemmelavet rødkål. Den er ret nem at gå til og det smager så meget bedre end de der kemiske rødkål man får i supermarkederne.

Opskrift på hjemmelavet rødkål

• 1 finthakket rødløg
• 75 gram økologisk smør
  

  Rødkål med appelsiner

• 1 økologisk rødkål
• 1 økologisk appelsin
• 1 tsk kværnet peber
• 1 1/2 tsk flagesalt
• 2 kanelstænger
• 1 stjerneanis
• 4 sorte kardemommekapsler ( kan udelades )
• 2 laurbær
• 10 nelliker
• 1 spsk fintrevet peberrod
• 1/2 dl god balsamico eddike ( kirsebær eddike er også en god vej )
• 2 dl kirsebærvin
• 2 dl rødvin ( en god kraftig en helst )
• 1 spsk rørsukker

Start med at smelt smørret og lad så løget simre i ca. 5 minutter.

Hak rødkålet efter hvor grov du syntes den skal være, jeg foretrækker selv lidt større stykker, men du kan sagtens helt finthakke den.

Tilsæt rødkålen til smøret og bland godt rundt, lad det simre i ca 15 minutte

Skær imens appelsinen i mundrette stykker ( de vil alligevel blande sig ind i rødkålen ) og tilsæt dem til resten.

Krydr med salt og peber og tilsæt så kanelstænger, laurbær, stjerneanis, kardommekapsler og nelliker og bland det godt sammen.

Tilsæt balsamico, rødvin, kirsebærvin og rørsukker og bland yderligere sammen.

Nu skal rødkålen bare simre ved svar varme i 2-3 timer, men kig lidt til den og rør i den ind imellem.

Så er der rødkål og den har godt af at stå og trække et døgns tid, hvorefter den så lunes og serveres til anden, flæskestegen på rullepølsen, i schawarmaen eller hvor du nu syntes

Til jul laver jeg nu også en grønkål, det er rigtig godt, hvis man serverer flæskesteg, en god grønkål med smør, fløde, salt, sukker, peber og valnødder.

God jul ( men lav det nu ikke kun til jul, det er dejligt året rundt )

Hjemmelavet Rødkål

Endelig !

Pimientos de Padron

Hjemmedyrkede Pimientos de Padron, klar til at blive ristet og saltet. Piminentos de Padron er virkelig en gudespise. De kan ikke spises rå, det er de alt for bitre til, men når de bliver ristet og saltet får de en sødme der spiller godt sammen med det bitre.

Noget der er lidt specielt ved Pimientos de Padron er at de varierer meget i styrke, man kan få en der er helt mild i smagen og så kan den næste være temmelig stærk, dog aldrig så stærk at man ikke kan spise den. Det er noget af det jeg godt kan lide ved denne her grøntsag. Jeg foretrækker selv de stærke.

Det er jo en helt almindelig spise i bl.a. spanien hvor alle markeder har dem og de serveres på stort set alle tapas barer. Men herhjemme er de ikke til at opdrive, det er i hvert ikke lykkedes mig. Jeg har spurgt grønthandlere, jeg har spurgt tapas-barer ( de kunne heller ikke skaffe og har det ikke på menukortet ), så jeg endte med at købe frø inde i København hvor der ligger en chili butik.

Så nu er de godt i gang og har været det i et stykke tid og jeg kan nyde en håndfuld pimientos de padron et par gange om ugen. Dejligt

Støder i på dem herhjemme, må i meget gerne komme med et tip her på siden. Der har allerede været et par tip ovre på : cphfoodie og du kan købe frøene her: ChiliHouse

Her er lige en lille billedserie af dyrkningen

Pimientos de padron frøene spirer så småt

Pimientos de padron planterne har skiftet til potte

Pimientos de padron planterne er godt i gang

Pimientos de padron planterne blomstrer

Pimientos de padron planterne begynder at give frugt

Pimientos de padron planterne begynder at give frugt

Pimientos de padron planterne er ganske dekorative

Første omgang rygende varme, ristede pimientos de padron med flagesalt

Ristede Pimientos de Padron

Sambusa

Sambusa er en dejlig nem lille ret, som kan anvendes enten som snacks eller en ret for sig selv med f.eks. ris.

Sambusa er en somalisk ret som selvfølgelig har noget til fælles med samosa som man

Grøntsager til Sambusa

kender fra asien. Men Sambusa er ikke specielt krydret og skal ikke frituresteges, ligesom dejen man anvender er anderledes.

Men fælles med samos er at man kan variere fyldet som det passer en.

Til denne her lavede jeg halvt tun og halvt hakket kalv. Men du kan bruge hvad du har lyst til.

Endvidere skal der en grøntsagsblanding til. Jeg valgte at anvende : peberfrugter, gulerod, spidskål, løg og bønner som kort svitses på panden.

Dejen til sambusa er simpel nok, det er ikke andet end vand, olie, mel og vand.

Opskrift på Sambusa

Til lige omkring 25 sambusa

Opskrift på dej til sambusa

• 1 1/2 dl lunkent vand
• 300 gram hvedemel
• 1 tsk flagesalt eller 1/2 tsk alm salt
• 1 spsk neutral olie (f.eks. rapsolie)
• ekstra hvedemel til udrulning

Saml ingredienserne til dejen og bland det godt sammen. Hvis dejen er for klistret tilsættes mere mel. Du skal under alle omstændigheder bruge ekstra mel når du ruller dejen ud til sambusa.

Dejen skal rulles ud så de bliver til en cirkel med ca. 15-20 cm diameter alt efter hvor store du ønsker de skal være. Længere nede er en foldevejledning. Når man samler sambusaerne skal man bruge en kop med lidt vand og mel som fungere som klister. Det pensler man på inden man folder lag ind over.

Opskrift på fyld til sambusa

• 1 gulerod i tern
• 2 forårsløg snittet
• 2 blade spidskål
• 15 bønner
• 1 finthakket løg
• 1 finthakket peberfrugt

og

• 250 gram hakket kalv eller andet kød
• 1/2 dåse god tun

Kød svitses på en pane i lidt neutral olie med salt og peber.

Grøntsager hakkes og sauteres på en pande i ca. 2-3 minutter

Bland halvdelen af grøntsager med kød og halvdelen med tun ( du kan selvfølgelig også bare vælge en af slagsne )

Så skal Sambusa foldes som vist herunder

Dejen til sambusa foldes med fyld

Steg hererfter Sambusas på panden i neutral olie i 3 minutter på hver side.

Server med lidt Sambal Oelek og gerne noget yoghurt blandet med f.eks. mynte, hvidløg og karry.

Sambusa

God appetit

Confit de Canard Sandwich

Ind i mellem skal man bare have en omgang Confit de Canard, og hvis man ikke lige er i Paris, hvor denne ret jo serveres på ethvert sted med respekt for sig selv, så er det bare med at få fat i en dåse Confit de Canard eller selvfølgelig lave det selv, hvilket er klart det bedste. Men mere om det ved en anden lejlighed,

Confit de Canard er en ufattelig lækker spise, hvor stykker med and har ligget i en rum tid

Confit de Canard inden stegning

konserveret i sit eget andefedt. Det gør kødet umåde mørt og giver en guddommelig smag.

Confit de Canard smager utrolig godt serveret som et stykke for sig selv med lidt salat og brød, så denne her opskrift er en variant hvor man deler kødet og lægger det i en baguette.

Opskriften er ufattelig simpel:

• en dåse Confit de Canard ( der er typisk 4 store stykker and i sådan en dåse )
• 1 salat efter eget valg. Jeg lavede selv en med
• romaine salat
• rukola salat
• san marzano tomat
• agurk
• forårsløg
• Baguettes . Se opskrift på baguettes ovre på broedet.dk

Bag nogle baguettes, lav en salat, åbn for dåsen med confit de canard.

Tag lårene op og skyld dem med vand så fedtstoffet forsvinder.

Vrid anden lidt fra hinanden, så du far mundrette stykker. Den falder helt af sig selv fra hinanden.

Steg andestykkerne på en pande ved høj varme i 8 minutter og tilsæt lidt salt undervejs.

Skær baguettes næsten igennem og fyld dem med confit de canard og server straks med salaten og et solidt glas fransk rødvin

Bon appetit.

Confit de Canard sandwich

Shawarma

Alle har vel behov for en opskrift på shawarma ind i mellem. Smagen af det krydrede kød med det friske salat og de nybagte fladbrød eller pita brød, giver en dejlig fornemmelse.

Marineret kød i poser

Jeg er rigtig glad for shawarma og når den er hjemmelavet er det helt klart det bedste. Jeg kan så bedst lide den variant man kender meget fra tyskland og selvfølgelig tyrkiet for den sags skyld, populært kaldt döner. Det dækker over den samme opskrift på kød, men der er lidt mere interessant fyld end det vi er vandt til herhjemme. Der er større mængder frisk kål og ikke mindst syltet kål.

Syltet rødkål går utrolig godt i spænd med det krydrede kød der jo allerede har nogle i de samme ingredienser i sig, såsom nelliker, allehånde, citron.

Den ultimative hjemmelavede shawarma er selvfølgelig også med rødkål, og allerhelst hjemmelavet (den opskrift må jeg lige komme med senere) og selvfølgelig også helst en hjemmelavet chilisauce.

Men i denne her opskrift springer jeg let hen over chilisauce og rødkål, men laver

Salat, Feta og Rødkål

selvfølgelig marinade til kød, fladbrød, hvidløgsdressing og salaten selv.

Når man laver shawarma skal det kød man bruger helst være dejligt mørt, f.eks. okseinderlår eller lammefilet er gode bud. Kødet skal have lov at marinere, gerne natten over, for at få den perfekte smag.

Det vigtigste i denne her opskrift er altså marinaden. Opskrift på hhv. fladbrød og pitabrød kan du få ovre hos brødet lige her:

• Opskrift på fladbrød
• Opskrift på pitabrød

Opskrift på shawarma

Til 3-4 personer

Marinade til shawarma

• 3 spsk græsk yoghurt
• 1 tsk tørret koriander
  

  Hvidløgsdressing, chilsauce

• 1/2 tsk cayenne peber
• 1 tsk paprika
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk allehånde
• 1 spsk citronsaft
• 5 nelliker
• 1/2 tsk peber
• 1/2 tsk salt
• 1 spsk oregano

Det hele blandes grundigt sammen og det valgte kød marineres i denne mariande.

Kød til shawarma steges

Til 3-4 personer skal man bruge omkring 350 gram mørt kød, meget gerne okseinderlår eller lammefilet.

Kødet skæres i mundrette bidder og lægges i marinaden.

Nu skal kødet så bare marinere i mindst 6 timer, gerne meget mere.

Til selve salataen er der jo mere eller mindre fri leg, så en simpel salat som jeg plejer at bruge består af:

• grov salat, såsom iceberg eller romaine
• tomater
• agurk
• squash i små tern
• fintstrimlet gulerod
• forårsløg eller salatløg
• fintstrimlet spidskål

Jeg syntes det klæder salaten med noget fed feta, så en god feta fra blok er lækkert i også.

Sidst men ikke mindst skal der rødkål til. Lav en selv eller køb en god en.

Der skal selvfølgelig også en hvidløgsdressing i til lige at give den cremede fornemmelse og god dybde. Bland ca. 3 spsk græsk yoghurt med 1 fed hvidløg og krydr med salt og peber.

Der skal bages nogle fladbrød eller pitabrød så de er klar. Brug opskrifterne herover.

Dej til fladbrød

Lige så snart de er færdigbagt så dæk dem sølvpapir så de holder sig lune.

Steg så kødet med yoghurt på, til yoghurten er fordampet og delvis stegt ind i kødet, det bliver virkelig mørt og sprødt på den måde.

Anret salat, kød, dressing, rødkål og chilisauce i passende mængder, på fladbrød eller i pitabrød og server straks.

Velbekomme

En opskrift på hjemmelavede forårsruller er altid god at have ved hånden.

En opskrift på forårsruller er for mig altid bare en guide, med ideer til noget af det fyld man gerne vil have i, men som man kan variere i alle mulige retninger

Hjemmelavede Forårsruller

I min opskrift på forårsruller indgår et par indslag fra thai-køkkenet og jeg kan godt lide min forårsruller er en smule spicy uden at det kammer over. Forårsrullerne må gerne have masser af grøntsager, svinekød eller rejer og så meget gerne noget grøn karrypasta og også meget gerne lidt syltede thai-grøntsager.

Nogle af ingredienserne her, kan du sagtens udelade hvis du ikke lige kan få fat i det. Som sagt er forårsruller noget man kan variere i det uendelige.

Til rigtige forårsruller hører, der sig rispapir. Det er virkelig meget bedre end at bruge f.eks. filodej som har nogle helt andre egenskaber. jeg ser mange opskrifter hvor der står filodej istedet for rispapir og rispapir er da heller ikke nemt at finde i de fleste supermarkeder, men har du mulighed så gå til en kinesisk eller thai marked og få købt en pakke.

Opskrift på forårsruller

Til ca. 20 stks. små forårsruller

Rispapir

• en pakke rispapir ( eller filodej hvis du ikke kan få fat i rispapir )
• 250 gram hakket kalv og flæsk eller rejer ( eller halvt af hver )
• 3 gulerødder
• 1/4 hvidkål eller spidskål
• 1 bundt forårsløg
• 1 almindelig løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spsk revet ingefær
• 1 lime
• 1 spsk grøn karry pasta ( du kan udelade denne hvis du vil have knap så spicy ruller )
• 100 gram syltede thai grøntsager ( udelad disse hvis du ikke kan få fat i dem, jeg brugte selv en blanding med : bambusskud, østerssvampe, græskar, fiskesauce, tamarind og et par ting jeg ikke helt kender: Bai Na Yang , Sort Svamp etc.. )
• 100 gram spirer
• 100 gram vermicelli nudler
• lidt sød chilisauce
• 2 spsk soya
• Jordnøddeolie
• Fritureolie ( f.eks. solsikkeolie )

Syltede Thai grøntsager

Start med at koge vermicelli nudler og stil dem så til side.

Hak forårsløg i små skiver og snit gulerødder til 2 cm lange tynde stave. Finthak kålen og fint hak de syltede grøntsager hvis du bruger dem

Varm en wok eller gryde op med jornøddeolie og tilsæt så hakket løg, hakket hvidløg og lad det stege 2 minutter.

Tilsæt revet ingefær og hk. kød eller rejer og steg det gyldent.

Tilsæt dernæst karrypasta, lime, lidt chilisauce, soya og alle grøntsagerne.

Steg blandingen i ca. 3 minutter, grøntsagerne må gerne være sprøde.

Stil blandingen til side og form forårsruller ved tage hver stykke rispapir og læg dem en af gangen i varm vand hvorefter der fordeles fyld og man ruller selve forårsrullen ved først at tage fra bunden og folde ind over fyldet, og derefter folde siderne ind over og endeligt rulle forårsrullen sammen.

Man kan evt. bruge 2 stykker rispapir hvis man vil have lidt tykkere dej om.

Hvis du bruger filodej skal den ikke ned i vand, men bare foldes om fyldet på samme måde som beskrevet herover.

Varm en stor gryde med rigeligt olie op, og steg så rullerne i olien i ca. 3 minutter hver. Tag dem op og lad dem dryppe af på papir.

Server forårsrullerne med hakket frisk kål og gulerødder, soya, chilisauce og sød chilisauce.

Forårsruller

Hvis du har nogle gode ideer til fyld så må du meget gerne kommentere herunder.

Jeg var for nyligt inde og spise på Restaurant Geist, som er Bo Bech’s nye etablissement på Kongens Nytorv i København.

Konceptet er et spisested hvor man kan komme ind fra gaden og spise et par retter og smutte igen, derfor kører stedet også med 2 seatings hver aften.

Det der med  at komme ind fra gaden er måske en god ide, men i praksis er det svært da stedet er ret godt besøgt og jeg vil helt sikkert tilråde en bordbestilling.

Det havde jeg også gjort. Et bord til 2 på den sene seating som så er kl. 20.30

Jeg havde selvfølgelig nærlæst menukortet inden og prøvet at forestille mig hvordan stedet var, men jeg blev alligevel noget overrasket.

For at kort opsummere var det en lidt blandet fornøjelse hvor maden var fin men betjeningen ikke var i orden.

Da vi ankom til Geist blev vi budt velkommen af to værtinder som sørgede for vores overtøj og som viste os hen på vores plads, som viste sig at være en vinduesplads ud mod kongens nytorv. Det er god stil at der bliver taget hånd om gæsterne på denne måde, det lægger altid en god start.

Jeg blev lidt overrasket over konceptet med at langt de fleste pladser på Geist er disk pladser. Enten ved vinduet eller ved køkkenet. Jeg syntes godt om konceptet og det passer faktisk fint hvis man eksempelvis kun er 2 personer. Hvis man er flere ville jeg nok syntes det var lidt irriterende, da det så kan være svært at snakke med hinanden.

Det skal siges at der er bordpladser, men de virker nærmest gemt af vejen, inde bagved.

Stemningen er behagelig, der summer af liv fra snak, elektronisk musik ( lidt chill-wave og lavmælt club, passer godt til stedet ) og ikke mindst det travle køkken som styres af Bo Bech som for mig at se checker hver eneste ret inden den køres.

Efter forholdsvis lang tid, indfinder der sig langt om længe en tjener. Det virker lidt som om Geist kører med konceptet ufaglært serveringspersonale i stedet for tjenere. Det er der for så vidt ikke noget galt med, men sørg nu for at have nok personale i stedet for at lade folk vente.

Vi bestiller vores retter, en flaske 2009 Riesling Kabinett, J.J. Prüm og et enkelt glas 2006 Barolo, Gomba, Agate, Piemonte og godt med kildevand med brus.

Denne forholdsvis simple bestilling blev dog ikke gennemført, jeg fik aldrig mit glas rødvin som jeg ville have haft som akkompagnement til en af retterne, og for at det ikke skal være løgn, så lykkedes det faktisk serveringspersonalet at glemme den 2 gange. Altså også efter jeg havde mindet dem om det.

Men nu til sagens kerne. Maden: Det er jo mest af alt det, det drejer sig om. Fejlene i betjeningen kan jeg leve med, selvom det selvfølgelig på ingen måder er i orden.

Men maden, der har jeg intet at sætte min finger på. Alle retter vi fik var smukt anrettet perfekt tilberedt og tilpas interessante, så man får lyst til mere.

Vi fik

Avocado Mandelolie Kaviar

En smuk anretning af avocado, mandelolie og rossini kaviar. Smagte utrolig godt, helt bød og så med den dejlige smag af kaviar. Det skal siges at jeg syntes ligner meget en ret som Wassim Hallal lavede for nogle år tilbage, men det gør jo ikke denne her servering dårligere. Den smagte bestemt af mere

Fjordrejer med Røget Mælk, Karse og Maltflager

Så fik vi en servering med rå fjordrejer, røget mælk ( som i struktur mindede meget om mozarella men selvfølgelig smagte røget ), karse og et par brændte maltflager. De rå fjordrejer smagte utrolig godt og selvom det måske er lige på grænsen at give dem modspil i form af karse, som jo godt kan være lidt skarp i smagen, så syntes jeg det her er en virkelig dejlig ret, den kunne jeg også sagtens have spist mere af. Denne her ret inspirerede mig til selv at lave en afart som du kan læse om her: Rejer med Rygeost, Rukola og Karse

Vesterhavspighvar med Fennikel Ravioli

Så stod den på vesterhavspighvar med fennikkel ravioli og en cremet sauce på ost, jeg ved ikke hvilken. Men igen en meget lækker ret, som var perfekt tilberedt.

Pattegris med Kartoffelmos og Sommertrøffel

Den absolut mest møre pattegris jeg har fået var den sidste af  de egentlige retter vi fik. Den faldt næsten fra hinanden af mørhed og smagen var kraftig og intens. Pattegris med trøfler og kartoffelpure godt krydret med salt og peber, var en delikat ret at slutte på inden osten.

Det var denne her ret hvor jeg gerne ville have haft et glas barolo til, men som jeg jo desværre ikke fik. Det skal så siges at Rieslingen med sin sødme gik meget godt til denne her ret faktisk.

Vi var ikke i den søde tands humør, så den stod på oste anretninger som det sidste denne aften. Jeg fik desværre ikke taget billeder men vik fik 2 dejlige oste med lækkert tilbehør.

Vi fik en Stilton og Laguiole Aubrac.

Vi endte aftenen med espresso og da denne ankom var det med an candyfloss med citron ved siden af. Jeg er ikke så meget til candyfloss og dens sødme, men det var da bestemt en mere interessant en af slagsen, med citronskal i.

Candyfloss

Retterne på Restaurant Geist er forholdsvis små. Vi blev mætte, ikke mindst af smagsindtryk, men jeg vil mene man skal satse på minimum tre retter pr. person

Alt i alt en ganske vellykket aften set fra det kulinariske synspunkt, en knap så vellykket når man tænker på betjeningen.  Det virker lidt som om der hersker stor forvirring blandt personalet.

Restaurant Geist er jo et relativt nyt sted, så forhåbentlig er det bare børnesygdomme der lige skal under kontrol, jeg kommer i hvert fald gerne igen, for madens skyld.

NB: Lille kuriosum er at når man går på toilettet som ligger i kælder etagen, så ledsages man af regn og tordenvejr

NBNB: Når man læser andre folks kommentarer rundt omkring på hhv. AOK og Politiken f.eks. så lader det til at mange har samme oplevelser med den forholdsvis ringe betjening. Det håber jeg virkelig Restaurant Geist får taget til sig, så det bliver rigtig godt.

Rejer i rygeost

Denne her utrolig simple ret er rigtig lækker her om sommeren når det er godt varmt udenfor. Server den med et godt glas Cava til.

Det er en helt simpel ret hvor man ideelt set anvender fjordrejer når det er sæson, men ellers brug nogle gode friske rejer.

Rejerne blandes med en creme baseret på rygeost og græsk yoghurt, med lidt salt og peber og bøffelmælks mozarella

Herefter serveres retten med masser af frisk rukola og nyklippet karse.

Opskrift på Rejer i Rygeost

Til 4 personer ( forret )

• 300 gram kogte og pillede rejer ( ideelt set fjordrejer, men andre er også ok )
• 100 gram rygeost
• 50 gram græsk yoghurt
• 50 gram bøffelmælks mozarella
• en bakke karse
• 150 gram rukola
• saften af 1/2 citron
• salt og peber

Start med at blande rygeost cremen ved at piske rygeosten sammen med yoghurt, citronsaft og mozarella, krydr den med salt og peber til den opnår en passende styrke.

Anret rejer og grofthakket rukola og klippet karse og vend cremen i retten.

Så er der serveret. Nemt og smager utrolig godt