Opskrift på Hjemmelavet Luksus Grønlangkål

Luksus Grønlangkål

Luksus Grønlangkål

Grønlangkål er virkelig nemt at lave, og passer ekstremt godt til svinekød i alle afarter og her i december laver jeg det gerne som tilbehør til en god julemedister eller flæskesteg og da det er ved at være juleaften hvor der skal serveres både and og flæskesteg, så skal der også være grønlangkål som tilbehør, udover den obligatoriske hjemmelavede rødkål som der også er en opskrift på lige her.

Man kan godt bruge frossen grønkål til grønlangkål, men hvis du kan få fat i den friske udgave så køb helst den.

Det eneste der er med til at gøre denne her opskrift til luksus er at jeg propper grofthakkede valnødder i, ellers er det helt almindelig grønlangkål, dog bruger jeg ikke 100% piskefløde men 50% mælk og 50% piskefløde, for at den ikke bliver alt for fed.

Opskrift på Hjemmelavet Luksus Grønlangkål

  • 30 gram  smør
  • 500 gram hakket grønkål
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk friskkværnet peber
  • 1 1/2 dl piskefløde
  • 1 1/2 dl letmælkv
  • 100 gram groft hakkede valnødder og lidt ekstra til toppen.
Start med at smelt smør i en gryde og tilsæt dernæst grønkålen.Lad den varme godt op så grønkålen falder sammen.Tilsæt salt og peber og rør det godt sammen.Tilsæt piskefløde og letmælk go bland det yderligere sammen.

Tilsæt de grofthakkede valnødder og lad grønlangkålen simre i ca. 5 minutter.

Så er grønlangkålen klar og kan serveres med det samme til en lækker saftig flæskesteg.

Luksus Grønlangkål

Luksus Grønlangkål

Bon Appetit

Posted in Dansk Mad, Tilbehør | Tagged , , , | Leave a comment

Chilisauce

Chilisauce

En hjemmelavet chilisauce er noget som alle der godt kan lide krydret mad, bør have stående i køleskabet.Man kan jo købe rigtig mange forskellige chilisaucer både i supermarkeder og specialbutikker, og mange af dem er virkelig gode, men der er nu ikke noget som ens egen chilisauce.

San Marzano TomaterJeg kan selv rigtig godt lide stærk mad, selvom jeg ikke er til det overdrevent stærke, jeg skal f.eks. ikke sidde og lave en chiliklaus med california reaper, det har jeg intet behov for :-)

Det gode ved at lave sin egen chilisauce er at man også selv kan styre styrken, hvis du er til den lidt mildere chilisauce, skal du f.eks. bruge jalapeno og banan chili, men kan du godt lide en kraftig chilisauce skal du bruge trinidad moruga scorpion eller Jolokia f.eks.

Jeg kan godt lide en chilisauce der har noget bid, men ikke er for stærk, så til denne her chilisauce har jeg brugt en blanding af netop Jalapeno, Habanero, Malagueta og Golden Cayenne. Det var tilfældigvis dem der var i den chili mix jeg fik fat i som er en medium styrke pose.

Blandede chili

Men du kan som sagt bruge lige dem du har lyst til.

Det er virkelig nemt at lave en chilisauce, det er mest af alt et spørgsmål om at hakke ingredienser og lade det hele simre og så hælde det på flaske.

Opskrift på Hjemmelavet Chilisauce

Til ca. 1 liter chilisauce

  • 2 små løgHakkede chili
  • 3 fed hvidløg
  • 3 spsk olivenolie
  • 1 grøn peberfrugt
  • 500 gram san marzano tomater ( eller almindelige tomater )
  • 100 gram frisk hakket chili efter eget ønske
  • 5 spsk olivenolie
  • 1/2 spsk flagesalt
  • 5 tsk sukker
  • 2 spsk gastrik ( kan udelades )
  • 1 hakket æble
  • 1 1/2 dl lys balsamico eddike
  • 1/2 spsk sennepspulver
  • 1/2 spsk hele rosenpeber
  • 1 dl vand
  • 1 tsk almindelig peber
  • atamon
Start  med at hak løg og hvidløg fint og brun dem langsom i 3 dl olie.Hak chili og peberfrugt og tilsæt til løgeneChilisauce der simrer

Hak tomaterne og prop resten af ingredienserne i gryden og kog blandingen op, lad den simre yderligere 30 minutter.

Lad chilisaucen køle en smule af, så den ikke længere koger.

Tilsæt evt. atamon og hælde sauce på en flaske med patentprop.

Hvis du skal bruge al chilisauce inden for et par dage behøver du ikke atamon, men hvis den skal holde sig længere, skal du bruge lidt atamon til flasken du hælder saucen på og også lidt til selve chilisaucen, følg anvisningerne på atamon flasken.

Så har du din egen lækre chilisauce som du kan bruge til alle mulige retter, f.eks. lidt chilisauce i burgeren, lidt chilisauce til mexi retten, som dip til lidt chips, til kartofler , alt muligt. Det smager fantastisk :-)

 

 

Posted in saucer, stærk mad | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Asparges med Parmaskine, Smør, Gulerødder, Gruyere og Dild

Asparges med paramskinke, smør, gulerødder og dild

Asparges med paramskinke, smør, gulerødder og dild

Det her er en super nem forret, som stort set alle kan lide. Den er på sin vis frisk, på sin vis fed og på sin vis salt med de ingredienser der skal bruges.

Ideen er i al sin simpelhed at man serverer grønne og hvide asparges med et par skiver parmaskinke eller en anden god luft tørret skinke, f.eks. skagenskinke, serrano eller selvfølgelig toppen af dem alle som slår parmaskinken, nemlig sortfodsskinke.

Sortfodsskinke er bare rimelig svært at få fat i og er også urimelig dyrt herhjemme.

Opskrift på Asparges med Parmaskinke, Smør, Gulerødder, Gruyere og Dild

Det du skal bruge for 1 person er:

  • 3-4 grønne asparges
  • 3-4 hvide asparges
  • 3o gram gruyere ost ( eller evt. en maasdammer eller gouda )
  • 15 gram smør
  • 2 kviste timian
  • 1/2 gulerod
  • 2-3 skiver lufttørret skinke.
  • Peber
Du skal så bare gange op til det antal personer du vil lave forretten og du må også vurdere hvor stor forretten skal være. Denne her er til en rimelig voksen forret.Start med at klargøre asparges ved at knække de grønne asparges, på den måde knækker den naturligt bunden af der er for hård.Skræl de hvis asparges og læg dem i vand, skræk endelig ikke hovedet :-)

Hak gruyere i små stykker og hak gulerødder i små stykker.

Hak dild.

Så gældes det ellers bare om timing.

Steg gulerødderne forsigtigt i smør sammen med dild og peber. De skal stadig være knasende.

Kog de grønne asparges 2 minutter og de hvide asparges 5 minutter.

Placer asparges på tallerken og læg skinken udover.

Hæld derefter gruyere ud over, og slut af med smør gulerrødder således at osten smelter lidt.

Så er der serveret. Drik en god hvidvin til.

Bon Appetit

Posted in Forret | Tagged , , , , | 4 Comments

Pancetta

En god Pancetta kan bruges til mange forskellige retter. F.eks. er det uundværligt i en god spaghetti bolognese, som du også kan læse om her på siderne.

Pancetta

Pancetta

Ligesom med alle mulige andre madvarer er der stor forskel på hvad for noget pancetta man får fingrene i. Meget af det kan jo godt bruges i simreretter, men der virkelig smagsforskel når man får fingrene i en godt krydret og tørsaltet pancetta.

Det kan godt svare sig at købe et stykke hos sin yndlingsslagter og så får skåret det op på en måde så det kan bruges lidt af gangen.

Jeg plejer at købe et godt stykke og så hakke noget af det hvor noget af det så også kan bruges på et stykke godt brød.

Pancetta er det italienske bacon, som oftest er tørsaltet og indeholder krydderier som f.eks. peber, fennikel, muskat og krydderurter, men den helt basale er bare med peber.

Man kan altså bruge Pancetta’en i stedet for bacon, som oftest er røget og giver en noget anden smag.

Man får en helt distinkt smag af svin med pancetta.

Der findes selvfølgelig også røget pancetta, men jeg foretrækker den ikke røget.

Ud over at bruge pancetta i simreretter, kan jeg bestemt anbefale at bruge det i pasta retter, f.eks. pasta med pancetta, parmesan og æg, eller asparges med pancetta, simple retter hvor det kommer helt til sin ret. Selvølgelig skal der også lidt pancetta i din minestrone.

Eller hvad med lidt rosenkål, smør og pancetta . En omgang scrambled eggs med tomat og pancetta, kyllingebryst med pancetta om.. Der er mange muligheder.

Pancetta inden det hakkes

Pancetta inden det hakkes

Køb noget pancetta hos slagteren i et helt stykke og brug foodprocessoren eller stavblenderen til at hakke pancettaen.

Dererfter kan man fryse i mindre portioner, så har man altid til en bolognese eller en minestrone, eller bare en god oksegullasch.

Jeg hakkede selv denne her økologiske pancetta, som jeg havde købt hos : Slagten ved kultorvet, med en Bamix, som du kan læse en test af her.

Sørg også for at gemme et par skiver hele, de kan bruges til mange lækre ting.

Hakket Pancetta

Hakket Pancetta

Nyd din pancetta.

Posted in Italiensk | Tagged , , | Leave a comment

Stor Test af Bamix Superbox

Jeg har længe haft lyst til at anskaffe mig en Bamix. Efter alt hvad jeg har hørt om denne stavblender og dens fortræffeligheder, lyder det jo bestemt som et produkt man bør have i et hvert køkken.

Bamix Superbox

Bamix Superbox

Jeg er så heldig at jeg har fået stillet en Bamix Super Box til rådighed fra WhiteAway, så jeg kunne lave en gennemgående test af alle de ting der er med i sådan en superbox.

Stor test af Bamix Superbox

Hvad er det en Bamix kan, som man ikke kan klare med sit andet køkkenudstyr. Jeg har i forvejen køkkenmaskinen, foodprocessoren, den gamle stavblender, adskillige knive, rivejern, mandolinjern osv osv..

Lad mig sige allerede med det samme at:

Alle de opgaver jeg udsatte Bamix stavblenderen, og dens tilbehør, for, klarede den umådelig godt, præcist og lynhurtigt.

Om det var isterninger der skulle knuses, fløde der skulle piskes, kød der skulle hakkes, gulerødder der skulle rives, nødder der skule males til mel, pesto der skulle blandes eller om det bare var skumning af mælk, så klarede Bamix opgaven til fuld tilfredshed, omend med nogle små uhensigtsmæssigheder, som ikke er ødelæggende, men som producenten måske godt kunne overveje at gøre noget ved.

Lad os spole lidt tilbage, og starte fra begyndelsen. En Bamix er jo i sig selv “bare” en stavblender, men lige som med mange andre køkkenmaskiner, kan man få en lang række tilbehør til sin Bamix. Det fungerer ved at ekstratilbehøret, ganske enkelt, udnytter motoren i Bamix stavblenderen til at udføre andre opgaver.

Når man ivrigt får pakket sin Bamix Superbox ud, indeholder den:

Indhold i Bamix Superbox

Indhold i Bamix Superbox

  • en flot sort Bamix stavblender.
  • et multifunktionsblad
  • en almindelig piskeskive
  • en piskeskive med huller
  • en mini kødkniv
  • 2 mixerbægere med låg
  • en minihakker
  • en SliceSy med 3 rivejern i forskellig størrelse, 2 skivejern og en stor kniv
  • en holder som også kan bruges til at opbevare skiver og minihakker.

Jeg har fået testet alle delene i forskellige kontekster og herunder kan du læse nærmere om de tests der er udført på Bamix’en.

Jeg har givet hver funktion/feature en del-karakter mellem 1 og 5, så du kan se hvad jeg syntes om den enkelte funktion/feature.

 

Bamix Stavblender

Bamix Stavblender

Bamix Stavblender

Hvis vi starter med at kigge på selve Bamix stavblenderen, så er konklusionen entydigt, at det er den bedste stavblender jeg nogensinde har prøvet.

Når man får den i hånden, kan man, allerede der, mærke, at det er kvalitet og det er solidt håndværk, samtidig med at æstetikken er i orden. Det er jo en flot stavblender.

Den findes i forskellige farver: Rød, Stål og Sort, men i Superbox er den altid sort.

Bamix’en har to hastigheder og bruger man den hurtige skal man virkelig ikke kigge væk for længe hvis man kun skal have noget lethakket, pisket eller rørt.

Bamix’en kommer med en holder, som er ganske praktisk, men hvis jeg skal være helt ærlig, og det skal jeg jo, så syntes jeg den trækker ned i det overordnede indtryk. Den føles lidt plastic-agtig på den dårlige måde, men føler ikke at den robuste Bamix passer særlig godt, sammen det her stykke plastic.

Det er nok en smagssag, men jeg syntes ikke holderen udstråler samme kvalitet som selve hovedproduktet. Standeren er smart nok, da der er rum til blade og også plads til minihakkeren, jeg ville bare have ønsket at den var lidt mere solid i sin udformning.

Jeg har nu prøvet den temmelig mange gange til forskellige opgaver, bl.a.

Pesto

Pesto og Bamix

Pesto og Bamix

Jeg laver rigtig tit pesto og har før i tiden brugt min store foodprocessor. Med Bamix stavblenderen, bruger jeg bare dens multifunktionsblad, hvorefter det bare er, at hælde ingredienserne i et af mixbægrene og starte motoren

Pesto

Pesto

Det tog lige akkurat 35 sekunder, så var pestoen som jeg godt vil have den.

Humus

En anden klassikker. Humus er perfekt tilbehør til mange lidt mere krydrede retter, og ligesom med pesto har jeg før i tiden altid lavet humus med min foodprocessor. Det behøver jeg helt klart ikke mere. Bamix’en er væsentlig hurtigere.

Det tog lidt længere tid end med pesto og humus må godt være helt blød, så jeg endte med at give den 1 minut og 50 sekunder

Suppe og Sauce

Jeg havde lavet en sauce, hvor jeg havde brugt en masse friske krydderurter, gulerod, løg og hvidløg, og kogt ind sammen med fond, gastrik og rødvin. For at gøre saucen ensartet brugte jeg stavblenderen med multifunktionsbladet til at blende.

Det fungerede rigtig godt og på intet tidspunkt sugede stavblenderen sig fast til bunden af gryden, hvilket er noget rigtig mange andre stavblendere gør. Jeg har tidligere altid blendet sauce i min foodprocessor, men det er bestemt ikke nødvendigt længere.

Det tog ialt 40 sekunder at blende ca. 1 liter sauce

Så hvad enten det er en suppe eller en sauce, så fungerer Bamix rigtig godt til at blende det til en ensartet væske.

Tomatsovs

Pizzasauce

Jeg fik også prøvet bamix med multifunktionsblad af på

  • Isterninger : 30 sekunder for at hakke dem relativt groft.
  • Purering af kogte kartofler med lidt smør : 20 sekunder
  • Purering af Pizzasauce : 30 sekunder
  • Guacamole : 50 sekunder
Dommen over Bamix og dens multifunktionsblad er : 5/5

Flødeskum

Her skal man virkelig være varsom. Lad være med at kigge væk. Det kan slet ikke sammenlignes med en elpisker eller køkkenmaskine for den sags skyld.

Flødeskum

Flødeskum

Det tog 10 sekunder på turbo funktion og piskeblad, og så var der flødeskum. Det er der altså ikke nogen elpisker eller køkkenmaskine der kan klare.

Pisket Mælk

En god kop espresso med lidt pisket mælk, det er jo guld værd, så det skulle selvfølgelig også testes. Jeg valgte at piske en skummetmælk op, hvor der jo er noget mindre fedt end i piskefløde, så den tog selvfølgelig også lidt længere tid. Nemlig 25 sekunder

Pisket skummetmælk

Pisket skummetmælk

Jeg fik også prøvet stavblenderen af med piskning af æg til en omelet : 8 sekunder og piskning af æggehvide til den stivner: 30 sekunder.

Dommen over Bamix og piskeblade 5/5.

Man kan altså virkelig nemt blende og piske med de blade der følger med stavblenderen, men hvordan er det så med det andet tilbehør der følger med i superbox’en.

Bamix Minihakker

Bamix minihakker og nødder

Bamix minihakker og nødder

Minihakkeren kan man bruge til relativt tørre ingredienser der skal hakkes fint. Man skal bestemt ikke bruge den til f.eks. løg, medmindre man vil have løggrød.

Ligesom de tidligere test, så arbejder den virkelig hurtigt, f.eks. finthakket parmesan klarer den på lige omkring 20 sekunder.

Nøddemel

Nøddemel

Nøddemel

En af de ingredienser som minihakkeren klarer helt perfekt er nødder. De bliver hakket helt fint til groft nøddemel, som jeg skulle bruge i en opskrift til et nøddebrød ( som du kan læse mere om ovre på broedet.dk, snarest )

Minihakkeren er mini. Man skal ikke regne med at lave store portioner i minihakkeren, ellers er det i hvert fald af flere omgange. Det er sådan set fin nok mængde man kan have i af gangen, men har man behov for at hakke rigtig meget, så kan det godt være man skal overveje sin foodprocessor i stedet.

Da jeg lavede nøddemel ud af ca. 400 gram paranødder, hasselnødder og valnødder skulle jeg gøre det af 3 omgange. Men det gik stærkt, det tog lige omkring 30 sekunder at finthakke nøderne til mel, og det var altså klaret på under 2 minutter.

Jeg har også fået testet minihakkeren med:

  • Kaffebønner: 20 sekunder
  • Hårde krydderier (kanel, anis, kardemomme): 50 sekunder
  • Peanutbutter (peanuts med lidt tahin, salt og olivenolie): 25 sekunder

Konklusionen er rimelig klar her. Minihakkeren klarer opgaverne lynhurtigt og med et tilfredsstillende resultat.

Skulle jeg ønske mig noget, var det nok, at minihakkeren var knap så mini. Så derfor ender:

Dommen over Bamix minihakker 4.5/5

Bamix SliceSy

Bamix SliceSy

Bamix SliceSy

SliceSy er Bamix ekstratilbehør som er meningen skal erstatte din foodprocessor, og den er bestemt en kandidat. Den er noget mindre end de klassiske foodprocessorer og meget nem at håndtere, men da den netop er noget mindre, så er det ikke de store portioner man laver.

SliceSy klarer alle opgaverne, men et irritationsmoment er åbningen til ingredienserne som er lige lovligt lille. Den skal jo selvfølgelige passe til bladene, men man skal regne med at skule dele større ingredienser i flere stykker for at bruge dens blade.

SliceSy har en smart feature, da den har en plade som man sætter ned i den og monterer så låget på denne. Det gør at når man har hakket, revet eller skivet noget, så kan man, ved at hive i denne plades stang, nemt få indholdet op af beholderen.

SliceSy kommer med tre størrelser rivejern og to størrelse skivejern

Bamix blade og skivejern

Bamix blade og skivejern

SliceSy har dog også hakkefunktion og den fungerer utrolig godt. Her er et par af de ting jeg har lavet med den.

Kartoffelskiver

Skivede kartofler

Skivede kartofler

Hvis man f.eks. vil lave flødekartofler, pommes anna, tortilla eller bare skivede kartofler der skal på panden eller simre i et fad med en steg ovenpå, så bruger man et at skivejernene til SliceSy.

Det er så her hvor man godt kunne savne en lidt større åbning til ingredienserne. Jeg måtte halvere nogle af kartoflerne for at få dem ned i åbningen, og det var relativt små kartofler.

Resultatet er til gengæld helt præcise skiver, så funktionaliteten fejler ikke noget.

Jeg fik også prøvet at skive gulerødder, majroer og skorzonerødder og det gik altsammen rigtig fint, da de jo også er lidt mindre.

Gulerødder og skorzonerødder skulle lige skæres over, men det ville de også skulle i en almindelig foodprocessor.

Dommen over SliceSy til at skive ender på 4.5/5.

Revne grøntsager

Revne gulerødder

Revne gulerødder

Her er ikke så meget at sige. rivejernene fungerer perfekt og det går rigtig stærkt med at rive diverse grøntsager og frugt. Om det er gulerødder, kartofler, æbler eller rødder, der klar SliceSy det helt i top, og de forskellige størrelser jern laver ensartetede strimler i den ønskede størrelse.

Bemærk, føromtalte stang på billedet herover. Det er den man bare hiver i så får man nemt indholdet ud.

 Dommen over SliceSy med rivejern ender på 5/5

Hakkede grøntsager

Hakkede grøntsager

Hakkede grøntsager

SliceSy kommer også med en kniv som kan bl.a. kan bruges til at hakke grøntsager med. Denne kniv er rigtig smart udformet med skråt blad, der gør at indholdet bliver løftet samtidig med at det bliver hakket, og derfor bliver alt hakket meget jævnt.

Man skal dog være opmærksom på at man ikke skal fylde beholderen mere end halvt op, ellers får man ikke blandet ingredienserne ordentligt.

Der er ingen tvivl om at Bamix SliceSy klarer opgaven helt perfekt og det tager ikke mere end lige omkring 20 sekunder at finthakke en blanding af gulerod, løg og selleri.

Hakket kød

Bamix, Kød og hakkeblad

Bamix, Kød og hakkeblad

Jeg har tidligere brugt min kødhakker til kitchen aid, men der er ingen tvivl om at den bliver erstattet, nu, af Bamix SliceSy.

Netop på grund af de skrå blade klarer den kødhakning til perfektion. Et virkelig godt resultat, vil jeg sige.

Man styrer rigtig nemt hvor meget kødet skal hakkes, med de 2 hastigheder som den kan køre med. Det tog ikke meget mere end 20 sekunder før jeg havde noget hakket kød, der passede perfekt til den engelske pie jeg ville lave.

Hakket kød

Hakket kød

Jeg har også prøvet at hakke svinekød, lammekød, kylling og fisk på denne her maskine og det fungerer bare rigtig godt. Det er en fornøjelse at kunne vælge præcis hvad for noget kød man vil bruge når man skal bruge hakket kød og man selv vælge udskæringen.

Jeg syntes det ville være smart med en rørefunktion, altså med en dejkrog eller lignende, så man bedre vil kunne bruge den til at samle en fars, men så vidt jeg ved, findes det ikke.

Dommen over Bamix SliceSy til at hakke ender på 5/5

Konklusion på stortesten af Bamix Superbox

Jeg har i skrivende stund haft Bamix superbox’en på besøg i ca. 2 uger, og har stort set brugt den hver eneste dag. Når jeg tænker på hvad jeg bruger den til, så kan jeg ikke entydigt sige at det er en specifik ting. Jeg bruger netop de forskellige slags tilbehør der er. Men især SliceSy og blenderfunktionen er meget ofte i brug.

Bamix vil jeg kalde:

hverdagens køkkenassistent

Den klarer nemt en masse opgaver på meget kort tid. Den passer godt til mindre mængder og er derfor en perfekt hjælp i netop hverdagen.

Skal man lave mad til mange personer, vil jeg nok stadig hive foodprocessoren frem fra tid til anden, men indtil da, kan jeg fint klare dagens madlavning og brødbagning med hjælp fra denne her fantastiske maskine.

Jeg har jo et par indvendinger omkring netop størrelse, men det er ikke så kritiske ting at jeg vil lade det gå ud over det faktum at den klarer hver opgave med stor hastighed og præcision, og derfor vil jeg runde lidt op, og ende med at give Bamix Superbox:

Fem Stjerner

5 ud af 5 mulige

Du vil komme til at læse lidt mere om hvad jeg bruger den til når der skal bages ovre på broedet.dk

Bamix Superbox kan erhverves for 1844,- hos KitchenOne eller du kan købe den hos White Away. Man kan også købe Bamix i mange andre pakker, hvor der er mindre udstyr med, ligesom man kan nøjes med stavblenderen helt for sig til at starte med, og så udvide efterføgelgende med ekstra udstyr.

Kig også her for en fuld liste over Bamix Stavblendere og diverse udstyr.

Hvis du lige står og mangler den perfekte gave til kokken, så går du ikke galt i byen med denne her.

Anmeldt af: Søren2. December, 2012

Posted in Test af køkkengrej, Uncategorized | Tagged , , , , , | 32 Comments

Signatur Pizza

Signatur Pizza

Signatur Pizza

Det her er mit forslag til en Gastromand Signatur Pizza. Det var jo lidt af en nyhed at Gastromand, fuldt fortjent, får en signatur pizza hos Gorm, som jo er kendt i københavn for sine sublime pizzaer, tillykke med det til Gastrodrengene :-)

Når jeg tænker en gastromand pizza, tænker jeg: godt kød, en hvis styrke, gode råvarer og lidt kant uden at være for spraglet.

Mit bud på en Gastromand Pizza er :

Pizza lavet på en bund, der helt traditionelt er lavet med tipo 00 mel.

En god hjemmelavet pizzasauce.

Og fyldet der består af :

  • Langtidsmarineret oksemørbrad, hvor marinaden består af trøffelolie, salt, peber, rosmarin og lemon.
  • Kødboller af godt oksekød med små stykker bacon i, tilsat salt, peber, olie, tomatpure, paprika og chiliflager.
  • Et par strimler grillede rød peberfrugt.
  • Sprøde krydrede cherrytomater. langtidsbagte ved 80 grader.
  • Bøffelmælksmozarella
  • En smule god gorgonzola
  • Lidt rukola til toppen
  • Og lidt tørret oregano til sidst.

Jeg måtte selvfølgelig straks prøve at lave den selv, så her får du også opskriften på den. Den smager rigtig godt, så den er bestemt indsatsen værd.

Opskrift på pizzadej

Her er til ca. 4-5 pizzaer.

  • 6 dl vand
  • 30 gram gær
  • 2 spsk honning
  • 2 tsk salt
  • 1000 gram hvedemel tipo 00
  • ekstra hvedemel til æltning

Vand, gær, honning og salt blandes sammen og derefter tilsættes melet og der æltes godt igennem, dejen skal slippe hænderne nemt når du er færdig.

Når du ruller dejen ud til pizzaer skal du bruge ekstra mel og så ellers bare rulle den tyndt ud. Del dejen op i mindre kugler inden du begynder.

Tomatsovs

Tomatsovs

Opskrift på Tomatsauce

  • 8 store stilk tomater med stilk
  • 5 spsk olivenolie
  • 1 stort hakket løg
  • 2 finthakkede hvidløg
  • 1 stang bladselleri
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1/2 tsk chili
  • 1 tsk tomatpure
  • 2 stilke rosmarin
  • 2 stilke timian
  • 1 spsk rød balsamico eddike
  • 1/2 dl rødvin (kan udelades)
  • 2 håndfulde basilikum
  • 1 tsk rørsukker
  • salt og peber
  • en smule vand

Allerførst skal tomaterne flås og det gøres simpelt, ved at skolde tomaterne i kogene vand i ca. 1 minut så er skindet lige til at flå af. Husk at gemme stilkene til senere. Se i øvrigt øverste billede af de flåede tomater klar til brug.

Start med at varm olien op og kom derefter hakket løg og hvidløg i. De næste 10 minutter går med at løgene, ved svag til middel varme, bliver gyldne og møre.

Efter løgene har stegt i 3 minutter tilsættes hakket bladselleri og efter ca. 8 minutter tilføjes tørret oregano og tørret chili.

Herefter tilsættes flåede tomater, tomat pure, rosmarin og timian. Rosmarin og timian skal have taget bladene af stilken inden de tilsættes, fordi de skal forblive i den færdige tomatsovs. Men prop endelig også stilkene i, de giver smag.

Lad saucen simre i ca. 5 min og tilsæt herefter balsamico, rødvin og finthakkede basilikum stilke. Selve basilikum bladene skal gemmes til sidst. Tilsæt ligeledes stilkene fra tomaterne. Prøv en gang at lugte til stilkene, det forklarer næsten alt om hvorfor de skal med :-)

Lad saucen simre i yderligere 30 minutter og fisk så stilkene op af saucen, både tomat, rosmarin og timian stilke, men ikke de hakkede basilikum stilke, som jo også er for små til at fiske op.

Til sidst tilsættes sukker og revne basilikum blade og saucen blandes, inden den til allersidst skal blendes groft. Når jeg nævner revne basilikum blade er det ikke noget med rivejern eller sådan noget, men bare at man med hænderne river basilikum i stykker.

Så er tomatsaucen færdig og dejen til pizzaerne er også ved at være der, så man kan fortsætte med selve pizzaerne.

Opskrift på langtidsbagte sprøde cherrytomater

  • en bakke cherrytomater
  • 2 spsk olivenolie
  • salt og peber
  • 1 tsk timian
  • 1 tsk oregano

Det kan næsten ikke blive nemmere, men det tager noget tid.

Skær cherrytomater i halve og bland dem i en skål med resten.

Læg cherrytomaterne med skindet nedad på en bageplade og bag dem så ved 80 grader i ca. 5 timer.

De er iøvrigt rigtig lækre som tilbehør til alt muligt andet.

Spicy kødboller og Trøffelmørbrad

Spicy kødboller og Trøffelmørbrad

Opskrift på spicy kødboller

Til 2 pizzaer

  • 200 gram godt hakket oksekød
  • 2 skiver god bacon hakket i små stykker
  • 1 spsk olivenolie
  • 3/4 spsk stærke chiliflager
  • 1/2 tsk paprika
  • salt og peber
  • 1 tsk tomatpure

Bland det hele godt sammen og lynsteg kødbollerne der ikke må være for store, så de lige akkurat holder sammen. Man skal tænke at de jo skal i ovnen bagefter så de må bestemt ikke være gennemstegte.

Opskrift på trøffelmarineret oksemørbrad

Til 2 pizzaer

  • 150 gram pudset oksemørbrad
  • 3 spsk trøffelolie
  • 1/2 spsk lemonsaft
  • 3 stilke rosmarin
  • salt of peber

Lat marinaden og gnid den godt ind i oksemørbraden. Lad den trække i mindst 5 timer, men meget gerne natten over. Lynsteg oksemørbraden ved meget hård varme så den er brunet godt hele vejen rundt. Det gældes ikke om at færdigstege den, da den jo også skal i ovnen med pizzaerne.

Når den er stegt, skær den ud i mundrette bidder, så den er klar til pizzaen

Grillet Peberfrugt inden den flås

Grillet Peberfrugt inden den flås

Opskrift på grillede peberfrugter

Til 2 pizzaer

  • 1 stor rød peberfrugt
  • 1/2 tsk timian
  • 1/2 tsk oregano
  • salt og peber
  • 3 spsk olivenolie

Bland marinaden og skær peberfrugten ud i skiver. Vend peberfrugten godt i marinaden og grill den ved højeste temperatur i ovnen indtil skindet begynder at blive sort rundt omkring.

Tag dem ud af ovnen og flå skindet af, så er de klar til at komme på pizzaen.

Opskrift på Pizza

Nu skal dejen rulles ud, tomatsovsen fordeles jævnt og lige stykker oksemørbrad, kødboller og peberfrugt fordeles, ligesom der fordeles bøffelmælks mozarella, en smule gorgonzola ( ikke for meget, kun 3-4 strategiske steder ), parmesan og et par bagte cherrytomater.

Bag pizzaen i ovnen ved max temperatur i ca. 10 minutter og meget gerne på forvarmet bagesten.

Når pizzaen kommer ud strøs lidt rukola lidt ekstra sprøde cherrytomater og lidt oregano ud over.

Server straks med en fyldig Amarone. Buon Appetito.

Signatur Pizza

Signatur Pizza

 

 

 

Posted in Fast Food, Italiensk | Tagged , , , , , | 1 Comment

Caesar Salad ( Nero Style )

En Caesar Salad er altid en dejlig ret, man kan lave med små varianter og jeg har så valgt at lave denne her, måske lidt radikale variant, heraf undernavnet Nero, efter den småvanvittige caesar.

Caesar Salad ( Nero Style )

Caesar Salad ( Nero Style )

I en helt almindelig caesar salat er der jo ikke nødvendigvis kylling eller bacon for den sags skyld, men jeg kan godt lide at bruge kylling sammen med caesar salaten, i stedet for croutoner bruger jeg skivet daggammelt brød ( se opskrift her :-)   ) og i stedet for en klassisk caesar dressing, bruger jeg en lidt mere karryorienteret dressing.

Kyllingerne tilbereder jeg ligesom cordon bleau, med fyld af skinke og masser af ost og så meget vigtigt, en rosmarinkvist igennem til at holde på det hele.

Opskriften herunder er vejledende, du kan sagtens lave salataen lidt mere som du vil, eller erstatte nogle af de slags oste der anvendes.

Det er en opskrift der tager utrolig kort tid komme igennem, så der er mad på border ret hurtigt.

Den fyldte kylling

Den fyldte kylling

Opskriften er til 4 personer

Opskrift på Caesar Salad ( Nero Style )

Til 4 personer, tidsforbrug:  1 time

Til kyllingen

  • 4 stykker kyllingebryst uden saltlage
  • 4 store skiver røget skinke
  • ca. 8 små skiver Cheddar ost
  • ca. 8 små skiver Primadonna eller Gouda ost
  • ca. 8 små skiver Parmesan ost
  • 8 rosmarin stilke
  • salt og peber
  • olivenolie

Til Salaten

  • 6 blade romaine salat
  • 10 små blommetomater ( gerne san marzano )
  • 1/2 agurk
  • 6 radiser
  • 3 gulerødder

Til Dressingen

  • 2,5 dl cremefraiche ( 18% )
  • 1 spsk olivenolie
  • 1,5 tsk karry
  • 2 fed knust hvidløg
  • salt og peber

Til brødet

  • Nok daggammelt brød
  • olivenolie
  • timian, rosmarin, oregano
Start med at lave salaten ved at rense grøntsagerne skærer bladene i mindre stykker, halver tomaterne, skær agurker og radiser i skiver og snit gulerødderne i små stave.

Lav dernæst dressingen ved at samle alle ingredienserne og lad den stå og samle sig.

Brødene gøres klar på en bageplade, så de bare skal i ovnen kort tid. Brødene skæres i tynde skiver og duppes med olivenolie og krydderier.

Kyllingebrysterne halveres og skæres næsten igennem på langs. Skinkeskiverne halveres og der proppes en af hver skive ost og skinke i hver kylling, hvorefter man spidser en rosmarinkvist og stikker den igennem brystet så den holder på osten og skinken.

Varm en pande op til middelvarme og steg så kyllingebrysterne ca. 3 minutter på hver side indtil de er flot gyldne.

I mens sættes brødene i en forvarmet 200 grader varm om og når kyllingen er færdig er brødene det også

Så er der serveret en dejlig nem ret, der især er god en af de varmere dage.

Bon Appetit :-)

Caesar Salad ( Nero Style )

Caesar Salad ( Nero Style )

Opskrift leveret af: Søren,  September 2012

Posted in Hurtig mad, Italiensk | Tagged , , , , , , , | 2 Comments

Vellykket aften hos Arti’kok

Det er ikke meget mere end et døgn siden jeg var på Arti’kok som er en mindre restaurant i udkanten af København, nærmere bestemt Hvidovre.

Der. Lige over for Hvidovre Stationscenter, på hvidovrevej nr. 92 ligger en vaskeægte perle af en restaurant. Den gør ikke meget af sig selv, som den ligger der i hvidovre, væk fra storbyens midte og de mange konkurrerende restauranter netop derinde, men det er top niveau i mine øjne. Deres mad er så velsmagende, vel tilberedt, tilpas afbalanceret, smukt udført og samtidig inspirerende anderledes at jeg ikke kan andet, end varmt at anbefale et besøg på denne forstads gourmet kvalitetsrestaurant.

Arti'kok

Arti’kok

Vi havde bestilt bord til 2, kl. 19.00 og da vi ankom, kunne vi allerede der se, at restauranten var godt fyldt op. Det var en fredag aften og der summede af liv i restauranten. Det er en forholdsvis lille restaurant med omkring 10-14 borde, hvilket giver en ret hyggelig stemning. Så vidt jeg lige kan se har restauranten også mulighed for udeservering, hvis vejret ellers er til det.

Der gik et splitsekund, fra vi var inde i restauranten, til en tjener bød os velkommen, hjalp os af med overtøjet og viste os hen til vores bord, selvfølgelig med en opfordring til at få en velkomstdrink, som vi dog valgte at springe over og i stedet bestille noget vand. Vi havde allerede planlagt at få vinmenu, så der var ikke rigtig behov for velkomstdrinken.

Arti’kok har et lille menukort, med en, op til fem retters menu, suppleret med vinmenu og et lille a la carte kort. Vi valgte 3 retters menu, hvor vi dog valgte at blande retter ind fra a la carte kortet og hertil en vinmenu til at slå retterne følge.

Aftenenens menu blev således til:

Forret :

  • Sværdfiskecarpaccio a´la ceviche m/philidelphiacreme, avokadocreme, tomat, ærteskud og sesamtwill
  • Skindstegt sandart m/ramsløgskapers, hvide asparges, beurre blanc & krydderurtesalat

Hovedret :

  • Langtidsstegt oksefilet m/ærter, syltede løg, forårsløg, karotter, nye kartofler og sauce gastrique
  • Bagt torsk m/spejlæg, stenbiderrogn, grønne asparges, nye kartofler & vinagrette

Ost :

  • Udvalg af oste m/to slags kvæder og sprødt brød
  • Sprød camenbert m/malt brød og to slags solbær

Det skal siges at hverken min medspiser, eller jeg er så meget til desserter som sådan og vælger tit osten i stedet, men jeg vil sige at de desserter vi så blev serveret for andre, så utrolig godt ud og kunne også høre på de kommentarer der kom fra bordene at de var meget vellykkede.

Inden vi fik retterne, kom der lige et par snacks på bordet, sammen med vinen til første ret. Snacksene bestod af gode store olivenolie, hjemmeristede og krydrede nødder, samt sprøde hjemmebagte saltstænger med en god friskrørt trøffelmayonnaise, som smagte utrolig godt.

Efter ca. 10 minutter kom de første retter: sandart og sværdfisk.

Skindstegt Sandart med Ramsløg og Asparges

Skindstegt Sandart med Ramsløg og Asparges

Den stegte sandart var stegt fuldstændig til perfektion, de hvide asparges dejligt aromatiske og blandingen af ramsløg, beurre blanc og de sprøde friske krydderurter gjorde retten himmelsk. Det var perfekt velsmag som i den grad fik en til at ønske sig mere.

Til denne ret fik min medspiser serveret et glas : 2011 Grüner Veltliner, Windspiel, Niederösterreich, Østrig

Et dejligt glas, med svag sparkle

Sværdfisk Carpaccio, med ovnbagte tomater, ærteskud, avocadocreme og philadelphia creme

Sværdfisk Carpaccio, med ovnbagte tomater, ærteskud, avocadocreme og philadelphia creme

Denne her ret havde jeg selv glædet mig meget til at prøve, jeg elsker ceviche, som du også kan læse om her på bloggen. Ceviche laves ved at man “koger” fisken i citron, hvilket selvfølgelig giver en del af citrus smagen til fisken. Jeg syntes nu ikke denne her Carpaccio a la Ceviche havde specielt meget syre i sig, men det gjorde bestemt ingenting. Sværdfisken var lækker, de små sesam kiks med krydderier smagte dejligt, den let krydrede avocado creme og den blide philadelphia creme ( en hentydning til at den var lavet på den friskost ? ), smagte helt perfekt sammen med de sprøde og sødlige ærteskud.

Til at runde retten af var der langtidsovnbagte tomater, som havde fået tilpas meget tid til at udvikle en kraftig sødme, som spillede rigtig godt sammen med de andre elementer i retten.

Uden tvivl en ret jeg er nødt til at prøve at efterligne. Iøvrigt er sådanne ovnbagte tomater, rigtig lækre til mange ting, og de er ret lette at lave, men tager lidt tid. Konceptet er at man ovnbager små tomater ved lav temperatur: 80-90 grader i 2-3 timer og gerne længere tid,  hvis man vil have dem lidt sprøde. De skal bare lige have lidt olivenolie og så gerne krydderier efter eget valg.

Til denne ret fik jeg serveret et glas : 2011 Grechetto/Procatico, Santa Cristina, Umbria, Italien

Det var et godt glas, som var frisk og smagte rigtig godt til denne ret.

Efter forretterne gik der yderligere 10 minutters tid før hovedretterne ankom. Lidt forinden havde en af tjenerne dog været forbi med vinene til hovedretten, hvor det blev foreslået at min medspiser skulle prøve netop den samme vin som jeg havde fået til sværdfisk, til hendes torsk. Jeg fik en 2009 Shiraz, Tempus Two, Hunter Vally, Australien i glasset.

Det skal siges at servicen på denne her restaurant er helt i top, tjenerne er vel vidende, kan introducere alle retter og vin, og er vidende om de ingredienser der indgår, ligesom de gerne undersøger nærmere, hvis de ikke lige har svaret på stående fod.

Betjeningen var nærværende, meget venlig og jeg er sikker på at tjenerne er professionelt uddannet, det var en service oplevelse som går langt ud over hvad man oplever mange andre steder.

Den ene hovedret: Bagt torsk, med spejlæg, masser af stenbiderrogn og grønne asparges.

Bagt torsk, stenbidderrogn, spejlæg, vinaigrette og grønne asparges

Bagt torsk, stenbidderrogn, spejlæg, vinaigrette og grønne asparges

Her var igen tale om et lille mesterværk af en ret. Normalt når man tænker vinaigrette, så tænker man på en simpel blanding af olie og eddike, selvfølgelig ofte tilsat lidt krydderi.

Den vinaigrette der fulgte med til denne her ret var utrolig let, med en svag syrlighed og tilsat bunkevis af krydderurter. Det fede fra det smilende spejlæg supplerede det faste kød fra torsken og stenbidderrognen på en god måde, som blev bragt endnu et skridt op af velsmagsstigen med vinaigretten. Og her stoppede det ikke engang. Der var rigeligt med sprød brøndkarse og perfekt tilberedte grønne asparges.

En virkelig dejlig ret.

Jeg fik serveret langtidsstegt oksefilet med nye ærter, helt nye løg og en gastrik på bl.a. lakrids. Hertil nye kartofler og små fine karrotter.

Langtidsstegt okse med forårsløg og gastrik

Langtidsstegt okse med forårsløg og gastrik

Kødet var meget mørt og var stegt rigtig fint, i den rosa-røde ende, hvilket jeg bestemt foretrækker. Jeg tænker lidt, at når nu der er tale om en langtidsstegt oksefilet, så kan man jo heller ikke så godt styre folks preferencer for medium,rare,welldone, bleau osv.. Det er rigtig fint, fordi denne her filet havde godt af at blive serveret som den gjorde.

Under filet’en lå en velsmagende blomkålspure, der sammen med de perferkt marinerede og stegte nye løg, de nye rå ærter og de små karotter, gav en dejlig friskhed til retten og komplementerede den kraftige smag fra saucen utrolig godt.

Jeg fik rigtig meget lyst til at lave mig en gastrik igen efter denne her ret :-) , så det gik jeg også hjem og lavede dagen efter, syntes også det var en god ide med lakrids, så tilsatte også lidt lakridsrodspulver til den jeg fik lavet.

De medfølgende nye kartofler var kogt al dente og vendt i smør og passede godt til retten.

Nu var vi så nået til Osten, og det var spændende at se hvad de ville diske op med på ostetallerkenen. Vi havde jo bedt om at få nogle i den lidt mere kraftige ende.

Ostetallerken

Ostetallerken

Lad os starte med tilbehøret. Der blev serveret lidt oliven, kvædegele, nødder i honning, en enkelt sesam kiks og et maltbrød bagt i potte, dejligt supplement til de oste der blev serveret. Jeg var lidt nysgerrig og spurgte om maltbrøddet var bagt med brændt maltmel, som jeg selv bruger tit i brød og som kunne være med til at give det den farve det havde, men det var det ikke, så det må næsten være bagt med maltekstrakt i stedet.

Ostene var helt klart i den kraftige ende, hvilket jo er perfekt når nu man er mest til ost med smag. Der var en god cremet aldrende brie, en spansk hård ko ost med masser af store krystaller, en kraftig rødkitost og en bleu d’auvergne. Jeg kan desværre ikke huske hvad de andre oste hed, men de blev pænt præsenteret ved bordet.

Til disse oste anbefalede tjeneren en sød riesling, som helt bestemt gik godt med de fede og kraftige oste.

Jeg selv fik menuens osteanretning, som bestod af en opdateret klassiker, stegt camembert med hjemmerørt solbær og også et maltbrød

Ristet Camembert med to slags solbær og maltbrød

Ristet Camembert med to slags solbær og maltbrød

Camembert var i den kraftige ende og smagte rigtig godt sammen solbærene, min medspiser var også hurtig til at få lidt solbær over til hendes oste :-) , som de jo også passede rigtig godt til.

Camemberten var vendt i en crumble som var dejligt sprød, og det medfølgende maltbrød passede godt til.

Eneste lille anke. Jeg syntes måske den ristede camembert var lige lille nok, jeg var ganske mæt og det var en dejlig ret, og ser man den som en lille snack inden man går videre til en egentlig dessert, så er den jo perfekt størrelse, men som her hvor det var afslutningen, så føltes det lidt forkert.

Til Camemberten blev der serveret et godt glas : 2009 Cabernet Franc, Anjou, Loire, Frankrig . Det var en god sødmefuld rose, der stod rigtig godt til Camemberten.

Vi besluttede os for at slutte af med en espresso, og et glas grappa, samt husets petit fours, hvilket bestod af et stykke med masser af pistacie og et stykke med kraftig nougat.

Jeg valgte et godt glas Grappa på Barolo, efter at have fået introduceret mulighederne af den venlige tjener. Der var gode muligheder, da de også havde den mere klassisk sprittede udgave som er den mest udbredte i italien.

Petit Fours

Petit Fours

Konlusionen er jo som du næsten kan regne ud. Jeg kan ikke andet end varmt anbefale et besøg hos Arti’kok. Prismæssigt ligger det lidt over middel, men i forhold til prisniveau på “tilsvarende” restauranter, syntes jeg det er rigtig fornuftigt, og med mad af den kvalitet og service på det niveau. er der heller ikke nogen som helst tvivl om et dette besøg kommer til at afføde flere besøg hos Arti’kok, ligesom ordet helt sikkert spredes til min omgangskreds.

Restauranten følger årets gang med de råvarer der anvendes, så menuen skifter også hver eneste måned, så der er rig mulighed for at opleve køkkenets forskellige facetter hen over året.

Jeg har spist på rigtig mange restauranter i ind og udland, lige fra bistro’er og burgerhouses til michelin restauranter og selvom det ikke skal være en konkurrence, så mener jeg at maden og betjeningen hos Arti’kok er helt i toppen af listen over de steder jeg har besøgt.

Det kunne være rigtig spændende hvis de på et tidspunkt, måske som special arrangement, prøvede at servere en lidt større menu, bestående af mindre retter så man virkelig kom hele vejen rundt.

På min egen lille skala vil jeg give Arti’kok 5 1/2 ud af 6  stjerner. Tak for en god aften.

Hvis du vil have lidt mere at vide om Resturant Arti’kok så besøg deres hjemmeside.

Eller læs et par andre anmeldelser og artikler

 

 

Posted in anmeldelse, restarant besøg | Tagged , , , | Leave a comment

Lumskebugten

Her fornylig var jeg henne og besøge Lumskebugten på Esplanaden i København og jeg havde glædet mig meget til at prøve denne her restaurant.

Det var oprindelig en frokostrestaurant hvor der var klassisk dansk smørrebrød, men nu er stedet taget over af Erwin Lauterbach, som jo også er kendt for restauranten Saison.

Jeg havde læst et par anmeldelser og folks generelle mening inde på trip advisor og aok, hvilket jeg næsten altid gør inden jeg booker bord et sted, så det virkede som et sted jeg godt ville prøve at spise.

Det var en dejlig sommeraften, så jeg og min medspiser tog afsted tidligt og kunne lige sidde lidt nede ved vandet og få en cava, inden vi indfandt os på lumskebugten kl. 19.00 hvor jeg havde bestilt bord.

Det var helt sikkert ikke nødvendight med bordbestilling, der var ingen andre end os i hele restauranten, vel at mærke på en fredag aften, så øjensyneligt ikke så populært igen. Der kom dog flere i løbet af den næste time, hvor der ialt har været 4 selskaber.

Det er jo lækkert nok, så har tjenerne tid og maden kan serveres i et godt flow ligesom, der er godt med plads om en, det skal jeg ikke klage over, og vi kunne også sidde udenfor ved et fint lille to-mands bord i aftensolen.

Tjeneren var hurtig klar med menukort og forespørgsel om vand og velkomstdrink, vi nøjedes dog med vandet, vi havde jo lige fået cava ved vandkanten :-)

Vi besluttede os for at starte med hhv. Østers og en Kold aspargessuppe, efterfulgt af dagens fisk (rødspætte) og asparges i egen lage og Cote de Beauf med Stampede kartofler og grøntsags bernaise, men ventede med at beslutte hvilken dessert vej vi skulle gå til senere.

Det er altid en god ide, fordi det er rart at lige mærke efter om man er stopmæt efter maden eller hvordan når man er nået dertil, og vi var ret mætte, men gik efter osten alligevel til sidst.

Vi bad om en Riesling “Dom Agape” 2008 som var rigtig dejlig og fint afkølet. Endvidere bestilte jeg også et enkelt glas rødvin til bøffen, men udvalget af enkelt glas, var ikke noget at råbe hurra for, man kunne vælge mellem husets vin og husets vin, det er lidt ærgeligt syntes jeg.  MEN, det skal så siges at husets vin var rigtig dejlig og passede ganske fortrinligt til bøffen.

Kort tid efter bestilling ankom hvidvin, brød, smør og en lille starter uden for menukortet.

En lille skål med rå blomkål marineret med lime og koriander og med et stykke lækker letrøget laks. Det smagte dejlig frisk, men vi savnede begge lidt kant, så vi saltede den begge en smule.

Rå blomkål med lime og laks

Rå blomkål med lime og laks

Som man kan se på billedet, tog vi lige brødet med på billedet. Aftenens brød var ret kedeligt uden smag og krumme og derfor også ret skuffende, men nu var det jo ikke brødet vi var kommet for.

Herefter kom næste ret. Østers med champagne. Dejlige østers med citron helt efter bogen, med et godt glas champagne til.

Østers

Østers

Jeg fik aftenens bedste ret til forret: Kold aspargessuppe, med kongerejer, dild, sprøde grønne og hvide asparges og en pesto på bl.a. løvstilke og dild (tjeneren var ikke helt sikker da jeg spurgte).

Kold aspargessuppe

Kold aspargessuppe

Herefter kom hovedretterne på bordet.

Danske Asparges i egen lage, med Rygeostmousseline og stegt filet af rødspætte.

Min medspiser var ikke så begejstret for denne ret, men det kan sagtens være en smagssag, jeg tror det var lidt overraskende at “lagen” var meget sur i det, og den eddike agtige smag gik ikke specielt godt med rødspætten.

Asparges i egen lage med Rygeostmousseline og stegt rødspætte

Asparges i egen lage med Rygeostmousseline og stegt rødspætte

Jeg fik Medallion af Bouef, godt krogmodnet 40+ hvilket gav en helt særegen smag til kød. Meget delikat og veltilberedt. Den blev serveret med løgurter, grøntsags bernaise og stegte kartofler, alt sammen veltilberedt, men på en måde ikke særlig udfordrende. Stegt løg er på en eller anden lidt halvkedeligt. Det smagte jo fint og fejlede ikke noget, men var alligevel lidt skuffende.

Medallion af Boeuf, stegte løg, grøntsagsbernaise

Medallion af Boeuf, stegte løg, grøntsagsbernaise

Kartoflerne:

Kartoflerne

Kartoflerne

Kartoflerne var ikke specielt varme, det var lidt synd, mindede meget om pommes frites.

Efter disse retter besluttede vi os for at gå ostevejen frem for desserter, og spurgte så ind til hvilke oste de havde liggende. Mest fordi vi ikke ville bestille oste tallerken hvis de kun havde de lidt mere milde oste.

Tjeneren kunne dog ikke svare på det, og tilbød heller ikke at undersøge det, så vi bad bare om at få de 4 stærkeste de havde.

Osten blev serveret sammen med et stykke frugt og nøddekage, hjemmelavet knækbrød og bornholmerkiks.

Bornholmerkiks er jo en købevare, og altså ikke noget lumskebugten selv havde lavet, det var lidt ærgeligt, jeg ville forvente en restaurant på det niveau selv lavede den slags tilbehør, hvilket de jo også havde med knækbrødet og kagen. Så hellere lade være med at servere bornholmerkiksene.

Osten fejlede derimod ingenting og det var 4 dejlige kraftige oste vi fik serveret.

Rå blomkål med lime og laks

Osten

Vi besluttede for at tage kaffen andetsteds, så vores middag stoppede her, hvorefter vi lige kunne sidde og nyde det sidste af hvidvinen og slå maver.

Det var en god aften med dejlig mad, et par små skuffende momenter, men generelt noget over middel.

Regningen for disse par retter endte alligevel på omkring 1600,- for 2 personer, og restauranten er helt klart i den lidt dyre ende, specielt i forhold til det man får, også lidt for dyr, når man netop tænker på de retter der blev serveret.

Jeg vil ikke udelukke at jeg prøver lumskebugten igen en anden gang, men når prisniveauet er som det er i forhold til serveringerne vil der nok gå et godt stykke tid.

Jeg vil dog gerne anbefale restauranten for omgivelser, service og også maden et langt stykke hen af vejen, alting er tilberedt perfekt.

 

Posted in anmeldelse, restarant besøg | Tagged , , | Leave a comment

Dobbeltstegte Hjemmelavede Pommes Frites

Der er jo ikke noget som en klassisk Steak Frites med god bernaise, eller en hjemmelavet burger med sprøde hjemmelavede pommes frites, eller lige en omgang Moules Frites. Jeg laver altid de her dobbeltstegte hjemmelavede pommes frites som bliver virkelig sprøde og luftige.

Dobbeltstegte Pommes Frites

Dobbeltstegte Pommes Frites

Ideen med dobbeltstegte pommes frites er den ekstra sprøde skorpe og ekstra luft mellem

Kartofler i mel, paprika og salt

Kartofler i mel, paprika og salt

skorpe og kartoffel og det får man ved at vende sine kartofler i en blanding af mel, paprika og salt og derefter friturestege dem, hvorefter man atter vender dem i blandingen af mel, paprika og salt, inden man frituresteger dem en gang mere.

Når man vender dem anden gang, gør det ikke noget de får lov at ligge lidt og suge melet ind, hvilket også gør at man kan forberede den endelige servering, ved at starte med første runde friture tidligere og så bare ham dem liggende klar til lige inden servering, hvor de frituresteges anden gang.

Kartofler i mel efter første stegning

Kartofler i mel efter første stegning

Brug en blanding af raps og solsikkeolie til selve frituren de er rimelig neutrale og tåler fint frituretemperaturen.

Bemærk at kartoflerne skal være rå og ikke på nogen måder være forkogt eller lignende.

Opskriften er derfor også meget simpel :

Opskrift på Hjemmelavede Dobbeltstegte Pommes Frites

  • Nok kartofler til at alle bliver mætte. skåret i relativt store både. Vælg en kartoffel der er rimelig stor og fast i det.
  • Hvedemel
  • Paprika
  • Salt
  • Nok fritureolie ( 1 liter plejer at være ok, kommer lidt an op hvor mange der skal i af gangen)

Bland melet med paprika og salt og vend kartoflerne i blandingen.

Sørg for at frituren er helt på toppen, test evt. med en enkelt kartoffelbåd, den skal boble livligt.

Frituresteg kartoffelbådene for fuld varme i ca. 5 minutter og læg dem tilbage i melblandingen i et andet fad.

Frituresteg kartoffelbådende for anden gang i yderligere 5 minutter og server straks, med aioli, god mayo, en burger, en steak, lidt moules eller bare som snack :-)

God appetit :-)

Hjemmelavede Dobbeltstegte Pommes Frites

Hjemmelavede Dobbeltstegte Pommes Frites

Og her i en anden variant med en lille burger :-)

Burger med Dobbeltstegte Pommes Frites

Burger med Dobbeltstegte Pommes Frites

And as a special service, here is the english version of the recipe :

Ingredients:

  • Enough potatoes to feed everyone. Choose a good sturdy, relatively big potato, and cut these in large boats.
  • Wheat Flower
  • Paprika
  • Salt
  • Oil (approx 1 liter of a mixture of rapeseed and sunflower oil )

Mix wheat flower with paprika and salt.

Heat up the oil to the maximum, try test with a potato if it’s hot enough, has to be bubbling, when the potato is in the oil.

Mix the potato boats with the wheat flower and cook them in the oil for approx 5 minutes.

Pick the potatoes up from the oil and mix them with flower again, and let them cool off for at least 10 minutes

Cook the potatoes once again in the oil for 5 minutes, and serve right away with moules, steak or a burger, or just as a snack.

Bon Appetit .-)

Posted in Burgers, Fast Food, Fransk, snack, Uncategorized | Tagged , , , | 4 Comments