Transylvansk Gullasch

Transsylvansk Gullasch

Det er snart vinter, sent efterår, det er mørkt udenfor, det regner, det er gråt, det er halvkoldt og klamt.

Det betyder at det er tid til varm og kraftig simremad. Mad der fylder, mad man bliver mæt af.

En klassisk gullasch er bestemt ikke dårlig, men jeg syntes nu godt man kan peppe den lidt op med chili, ekstra meget hvidløg, syre og godt med forskellige grøntsager.

Derfor anvender jeg både tyrkisk peber, frisk chili, masser af hvidløgsfed (heraf navnet :-)), æbleeddike og en sjat worcestershire.

Gullaschen serverer jeg med en klassisk kartoffel/jordskok mos og lynstegte jordskok skiver. Ingen salat eller andre formildende omstændigheder, det må vente til sommer :-)

Det tager ca. 1/2 time at forberede gullaschen og den skal simre i ca. en times tid

Opskrift på Transsylvansk Gullasch

Til 1 stor gryde gullasch til 6 personer

  • 1 stort løg eller 2 små
    Ingredienser til Transylvansk Gullasch

    Ingredienser til Transsylvansk Gullasch

  • 3 fed hvidløg
  • 2 gulerødder
  • 1 tyrkisk peber
  • 1 frisk chili af medium styrke
  • bladende af 2 rosmarin stilke
  • 300 gram skært oksekød
  • 1/2 porre
  • 150 gram mark champignon
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 spsk worcestershire
  • 2 dl rødvin
  • 3 dl af din bedste oksefond
  • 1 spsk tomatpure
  • 3 flåede tomater (flå dem gerne selv, det utrolig nemt, bare kog dem i 1 minut så er skindet lige til at tage af, men alternativ anvend 1 dåse af god kvalitet)
  • 1/4 tsk cayenne peber
  • 1 tsk paprika
  • 1 spsk oregano
  • 1 tsk tørret timian
  • 1/2 tsk løgpulver
  • fløde, du bestemmer selv hvor fed
  • godt med olivenolie
  • mel til at vende kødet i
  • salt og peber
Skært oksekød

Skært oksekød

Skær dit oksekød til, i mundrette bidder og vend dem så i mel, og krydr med peber. Kødet skal kun lige akkurat have en mel overflade. Hvis der er for meget kan det være svært at stege det uden at det brænder på.

Finthak løg og hvidløg, så er de klar til olien. Snit gulerødder, tyrkisk peber og porre i skiver.

Skær champignon i 4 stykker hver. Finthak chili og stil til side. På den måde har du klargjort grøntsager til den videre proces.

Varm godt med olivenolie op i en tykbundet gryde og tilsæt løgene. Lad dem blive ved svag til middel varme i ca. 5 minutter. De skal være gyldne.

Tilsæt så kødet og brun det godt i olien. Hvis du får problemer med at melet brænder på, så er det bare igang med din træ spatel og gnide det fri. Det gør ikke noget. Det giver farve til den endelige ret. Men vær opmærksom hele tiden, mens du bruner kødet.

Tilsæt så oksefond og rødvin, sammen med porrer og gulerødder. Grønsagerne må gerne koge med og de skal blive bløde. Man kan evt. gemme lidt gulerødder til sidst hvis man vil have nogle med mere bid.

Tilsæt tyrkisk peber, hakket chili, krydderier, rosmarin blade, worcestershire sauce og æbleeddike, lidt salt og peber og lad så retten simre i ca. en times tid ved svag varme.

Ca. 5 minutter inden servering tilsættes fløde og champignon og evt. flere gulerødder hvis man vil have nogle sprøde gulerødder i. Det giver en god struktur.

Lad retten simre de sidste 5 minutter og lav imens kartoffel jordskok mos i forholdet 3/4 kartofler 1/4 jordskok.

Du bestemmer selv hvor meget der skal til, men bland det godt med rigtigt smør og lidt mælk. Du skal ikke krydre mosen, fordi gullaschen i sig selv er ret kraftig.

Skræl et par jordskoker og skær dem i 1/2 cm tykke skiver og lynsteg dem ved hård varme i lidt olivenolie så de bliver sprøde. De må gerne blive lidt mørke i det.

Server kartoffel/jordskok mosen med Transsylvansk Gullasch og jordskok skiver.

Bon appetit :-)

Transylvansk Gullasch

Transsylvansk Gullasch

Opskrift leveret af: Søren, November 2010